Avant de vous plonger dans le monde du rhum, il est important de comprendre quelques définitions clés.
En Europe, le terme « rhum agricole » est réservé aux rhums distillés à partir du pur jus de canne dans les Outre-mers français (Martinique, Guadeloupe, Guyane et Réunion), ainsi qu’à Madère. Aucun autre rhum pur jus, même de territoires comme la Polynésie française, ne peut prétendre à cette appellation. Le rhum agricole ne peut être distillé à plus de 90% d’alcool et doit contenir au moins 225 grammes d’éléments non-alcooliques par hectolitre.
Par commodité, nous utiliserons le terme « rhum agricole » pour désigner tous les rhums produits à partir du pur jus de canne ou du miel de canne (jus chauffé), en mettant l’accent sur leurs caractéristiques gustatives plutôt que sur leur statut réglementaire.
Le rhum traditionnel de sucrerie, quant à lui, est produit à partir de la mélasse, un sous-produit de la cristallisation du sucre présent dans le jus de canne. Bien que la mélasse contienne encore entre 40% et 55% de sucre, le rhum traditionnel de sucrerie représente environ 95% de la production mondiale de rhum. En revanche, dans les Outre-mers français, le rhum agricole représente plus de 45% de la production totale de rhum.
Quand boire du rhum agricole ?
La dégustation du rhum agricole révèle toute sa richesse et son caractère unique. Que ce soit végétal, boisé, suave ou sec, chaque rhum agricole offre une expérience sensorielle qui reflète la fraîcheur et la diversité de la canne à sucre. Ces rhums offrent un véritable voyage à travers les terroirs où la canne est cultivée, que ce soit sur des sols volcaniques, calcaires ou mixtes. Autour de la canne, une multitude d’arômes peuvent se révéler, allant de l’ananas à la goyave, en passant par la vanille, le citron et même des notes minérales.
Le rhum agricole est également connu pour son cocktail emblématique, le Ti-Punch. Il se marie également parfaitement avec des agrumes tels que le pamplemousse ou l’orange, ainsi qu’avec d’autres spiritueux ou liqueurs dans les cocktails. De plus, sa palette d’arômes naturels et végétaux en fait un excellent compagnon pour accompagner vos plats cuisinés et mets, élevant ainsi l’expérience gastronomique à un niveau supérieur.
Avec Trésor de Rhum à vos côtés, vous pourrez effectuer des choix éclairés et découvrir toute la diversité et la qualité des rhums agricoles, pour des moments de dégustation et de plaisir authentiques.
Quand boire du rhum traditionnel de sucrerie ?
Les rhums traditionnels de sucrerie, en particulier les vieux rhums, offrent une expérience de dégustation tout aussi remarquable que celle des rhums agricoles. Leur palette aromatique est souvent riche en arômes torréfiés, de vanille, de caramel, de fruits confits, de bois et de café. De plus, ils sont généralement plus doux et arrondis en bouche que les rhums agricoles.
Cependant, parmi les rhums traditionnels de sucrerie, il existe des styles distincts qui se démarquent, tels que le style jamaïcain ou le style Dunder. Ces rhums sont souvent caractérisés par des arômes très forts et marqués, résultant de techniques de fermentation et de distillation spécifiques, comme l’utilisation de résidus de distillation précédente.
Les rhums traditionnels de sucrerie, en particulier les rhums légers avec un faible contenu en éléments non alcooliques, sont devenus essentiels dans le monde de la mixologie. Ils constituent la base de nombreux cocktails emblématiques et la culture du bar s’est développée autour de leur utilisation.
Bien que la notion de terroir ne soit pas aussi évidente dans les rhums de mélasse que dans les rhums agricoles, les pratiques de fermentation et de distillation propres à chaque région ou distillerie jouent un rôle crucial dans la création de profils de saveurs uniques. Cet héritage culturel, parfois séculaire, est un élément essentiel de la richesse et de la diversité des rhums traditionnels de sucrerie, que Trésor de Rhum se fera un plaisir de vous faire découvrir.